第二章：怎樣吃早餐更管飽？多加點蛋白質吧！
朋友們，大家好，愛健康愛你們。今天我們繼續讀《吃的營養科學觀》的第二章、第三章，聊一聊早餐的重要性與蛋白質對身體的影響。
首先讓我們共同翻開第二章《早餐的質量影響你的一天》。在本章的一開篇，戴維斯女士就強調了：想要獲得身體健康，至少需要40種甚至更多的營養素。我們的每一餐呢，都是身體攝取營養素的重要途徑。
不知道各位是否有這樣的經歷啊，是否曾因為想多睡一會兒，就直接把早餐省略掉了？作者在第1節強調：「一天中你的感覺如何，取決於我們所吃的早餐。早餐的質量將決定我們身體產生的能量。
那麼你可能會問，什麼樣的早餐更「抗餓」呢？其實，餐後數小時內身體的舒適程度有賴於所攝食的蛋白質的數量，另外，想要獲得充沛的精力還需要少量的脂肪和一定數量的碳水化合物。蛋白質和脂肪會幫助我們延緩消化，碳水化合物會為我們的身體提供能量。
接下來，我們就來說一說，與我們身體飢餓感有很大關係的血糖。首先，我們必須要強調的是，血糖並不是越高越好，過量攝入糖會加重胰腺的負擔。戴維斯女士在本章的第三節說：如果我們在早餐吃很多易轉化為糖的澱粉類食物，我們的血糖將會在幾分鐘內快速升高，刺激胰腺分泌大量的胰島素去降低血糖，長此以往的話，不堪重負的胰腺很容易出現各種病變。
那麼，血糖具體會對我們產生哪些影響呢？首先，血糖會決定我們的思維、行為和感覺。這是因為，神經細胞和腦細胞中能量的產生依賴於糖，這兩種細胞中糖的含量降低，思維可能會變得緩慢而混亂，神經可能也會變得緊張。同時，飢餓感會在血糖下降到70毫克左右時產生，因低血糖導致的眩暈或者是頭昏症狀並不少見，當血糖下降到非常低的時候，人就容易變得易怒、精神緊張進而出現瘋狂的舉動。
如果你攝入了足夠的食物，使血糖高於空腹血糖，那麼你就會感覺心情愉快、思維敏捷，也不會再想吃東西了。另外，只要腎上腺健康，那麼僅僅通過放棄喝咖啡、少吃多餐和避免攝入油炸食物就能立即使血糖得到改善。
其實，很多因素都會影響我們血糖的高低。戴維斯女士在本章的第2節分享了很多案例，得出的結論也是非常的統一：只有吃的食物中同時含有糖及蛋白質和脂肪時，身體產生的能量才能長時間地維持在一個很高的水平。蛋白質吃的越多，身體的能量供應也就越充足，持續飽腹的時間也就越長。根據作者提供的數據，一頓飯當中至少要包含22克甚至更多的蛋白質，可以保證人體3個小時活動所需要的能量。
那麼，這樣「扛餓」的蛋白質，還會對我們的身體產生那些影響呢？讓我們翻開第三章《為身體提供合適的營養》。
首先，咱們的瞭解，我們的身體主要是由蛋白質構成的，它是肌肉、內臟、大腦、骨骼以及皮膚、指甲、頭髮的基本成分。只有獲得了優質的蛋白質，身體的每個細胞才能正常地發揮功能和不斷地進行自我修復。
