營養學 一個令人著迷的話題
營養學是研究食物如何構建人體健康的科學，與我們息息相關。
那麼，這樣一個令人著迷的話題，為什麼不為人所熟知，甚至嗤之以鼻呢？
請翻開書中第1章：
《營養學 一個令人著迷的話題》，帶你揭曉答案。
序言：關心自己和家人的健康，從吃的營養學做起
從今天開始，我們將一起讀這本暢銷全球的營養學著作—《吃的營養科學觀》。為什麼要帶大家讀這本書呢？
首先，是因為經典。本書的作者——美國營養學權威阿德勒戴維斯女士，她被被譽為「國際營養領域的拓荒者，」這本書算是營養學的開山鼻祖之一了，一經發表就引起了全球讀者關注，在世界各國都有譯本。更重要的是書中超前的營養學觀念，直到現在依舊具有很高的學習價值，致使多年暢銷不衰，直到現在。
其次呢，還是因為經典。它就像一部名著，經得起幾遍、十幾遍反復的閱讀。這本書我至少讀了三遍，是一本真正「開卷有益」的健康書籍，而且每讀一遍就會有不同的收穫和感悟。最讓我感動的是，戴維斯女士將一生的熱情全都奉獻給了營養事業，在書中我看到的是一位慈祥可敬的母親，而不是冷冰冰的學者，字裡行間都充滿了愛，希望每個人都健康，免受疾病的痛苦。好吧，如果您也關心自己和家人的健康，從今天開始，和我一起來翻開這本書吧！
首先我們打開第一頁，就是美國營養學會秘書長給這本書做的序。他說：如果我在讀大學時讀到這本書就太好了！因為它在不斷地刷新我們對營養學的認知。很多食物僅僅是維持生命所必須的營養，對身體的幫助是有限的，我們必須從那些有益於我們的食物中獲得真正的營養。——沒錯，這也是我為什麼要推薦大家讀這本書的原因。這是一本刷新我們健康觀念，值得我們每一個人熟讀並掌握的書。接下來，我分享一下我看完這本書後，印象最深的「三個震驚」，帶大家來先睹為快。
第一種震驚，就是缺乏營養，竟然會導致身體和精神健康的惡化。作者是這樣說的，人的脾氣、性格和智力都與營養有關，比如青春期的逆反心理。戴維斯女士認為，青春期是人的一生中發育最快的時期了，通常的飲食很難滿足此階段的身體發育需要，導致很多營養素，尤其是鈣的嚴重缺乏。也就是說，只要充分滿足孩子青春期發育所需的營養，那麼叛逆的青春期可能會更平穩的渡過，簡直是眾多家長的福音！
另外，書中還有一個地方讓我既震驚同時又愧疚：孩子的坐立姿勢不正確也是營養不良所致，父母嗬斥孩子坐沒坐相，站沒站像，是不對的，因為兒童營養不良的責任應由父母來負。然而，大多數父母都不知道問題根源之所在，反而訓斥孩子。不瞞大家說，我女兒的站姿就像書中描繪得那樣——含胸駝背，為此沒少挨罵。看了此書後我自責不已。同時，我也希望更多家長可以讀到這本書，瞭解問題根源之所在，避免錯誤的發生。其實呢，只要適當改善營養，就能使人的性格、情緒、智力、體態發生明顯的變化，讓人也變的更圓融、朝氣蓬勃、自信！
最後，也是印象最深的，就是深加工的食品和不正確的烹飪方式也會進一步使得食物中的營養流失。戴維斯女士也在書中強烈抨擊了糧食精加工的做法。記得是2000年某期《中國電視報上》曾經報道過一則案件：1998年7月，安徽省某村的30位村民上山乾活，第二天，其中30位雙腿腫脹，還有心慌、頭昏等症狀，最嚴重的一個經醫院搶救無效死亡，被診斷為心力衰竭。經過衛生防疫人員調查確定，這是嚴重缺乏維生素B1所致。調查組還解釋該村村民嚴重缺乏維生素B1的原因：稻米加工較細；淘米煮飯習慣不當，淘米先用開水燙，再用手反復搓洗，煮飯的米湯還要撇出餵豬。原來，僅僅缺乏維生素就可能導致十分嚴重的疾病。
正如美國營養學前秘書長，柯里爾博士在封面上寫到：「如果《吃的營養科學觀》這本書中所設定的原則能被大多數人應用，我相信人們在健康上取得的進步要比以往任何一個時代都大得多。」好吧，如果您想和我一樣，一再被戴維斯女士刷新觀念，獲得新知和營養，請和我繼續聽下一個分享《營養學，一個令人著迷的話題》，好吧各位，咱們不見不散！
第一課：營養學 一個令人著迷的話題
《吃的營養科學觀》
第一章：營養學—一個令人著迷的話題
開篇，戴維斯女士就闡述她對營養的態度：營養是一個個人問題，就如你的日記一樣私密。你的營養狀況將決定你的容貌、行為和感覺。你所攝取的營養將在很大程度上對你的身體產生影響，你可能身體虛弱，也可能精力充沛。
這段的闡述里，能夠感受到作者為什麼那麼著迷營養學，因為營養學是研究食物如何構建人體健康的科學，與我們息息相關。緊接著她進入了第一章節的主題，那麼問題來了，這麼著迷的話題，為什麼不為人所熟知，甚至嗤之以鼻呢？直到今天，我們身邊是不是還有這樣一些人，一提起營養素，就趕緊捂著錢包，覺得是騙人的把戲，或者拿出一套「有病去醫院看就行」的理由搪塞。戴維斯女士用一個章節闡述了原因，我簡單歸納為以下三點。
第一點，就是很多營養學 「狂熱粉」錯誤的引導，讓大家覺得「營養學」那就是偽科學吧！
給您舉個例子哈，就比如演藝明星的「狂熱粉」為了偶像可以拋棄常識，營養學「狂熱粉」也有自己的一套「奇葩理論。」戴維斯女士在本章的第一小節就提到了，很多營養學的「狂熱粉」一般都沒有接受過營養學方面的專業培訓，卻大肆散播對營養學的歪曲報道，讓很多不瞭解真相的人不接受營養學知識，還使得很多有思想的人對營養學產生了懷疑。
作者也分享了她的親身經歷：她曾經受到「狂熱粉」的邀請，吃過一種經液化處理的草，氣味聞起來還算好，但吃起來卻難以下嚥。這些「狂熱粉」都是這麼認為的，食物只有如毒藥難吃，才能對身體健康真正起到作用。作者就很疑惑了：他們這麼做，真的是為了身體的健康麼？她在營養學領域工作的時間越長，就越相信只有美味的食物才能真正的有益於健康。
營養學未能得到廣泛應用的第二點，那就是到處充斥著大量錯誤的信息。很多人都以為自己很懂營養，但其實根本就是錯的理念，這也是為什麼我們要持續讀書的首要原因。
戴維斯女士在本章的第二小節分享了她的真實經歷，經常會有人告訴她：「我正在吃高蛋白的食物」。但當作者檢測他飲食的時候，發現實際上，他蛋白質攝入量僅達到推薦量的三分之一而已。所以說，這些人自認為有足夠的營養學方面的知識，但實際上並非如此，最後造成的結果就是他們無法改善自己的健康狀況。
很多人都「自以為是」地以為，自己懂得如何搭配飲食，但由於知識面和眼界得不足，或者總想著「臨時抱佛腳」，只看幾個知識點，就想迅速有所成長，這樣肯定是不會取得很好的效果。
營養學未能得到重視的最後一點，就是過分的依賴醫生對健康的指導，其實「醫學的治病」與「營養學的養生」根本就不是一回事兒啊。
戴維斯女士本章的第三小節舉了一個很簡單的例子：如果醫生沒有指導患者改變飲食，通常患者也會覺得營養學並不重要。但是，「醫學」和「營養學」根本是兩個學科，醫生從讀書到工作，始終研究的是疾病，並非是營養。
作者強調：「醫學的目的始終是治病救人，而營養學的目的才是保持健康和防止疾病。「其實，很多疾病與飲食密不可分。比如咱們瞭解的高血糖、高血脂等等。請大家牢記「治病」與「養生」的區別，不要「亡羊補牢」，直到身體出現病症，不得不忍受無休止的痛苦的時候，才幡然醒悟，這些其實是可以通過營養學去預防。
如何保持健康的人生？戴維斯女士在文章最後呼籲：無論你有多健康，全面瞭解營養知識及應用方法，會幫你持續改善身體狀況，使你的情緒、容貌、健康都處於最佳的狀態。
沒錯，營養學，就是這樣一門令人著迷的科學，只要認真努力的去鑽研，就會為我們的健康帶來最珍貴的回報。接下來，我們將一起來讀第二章《早餐的質量影響你的一天》和第三章《為身體提供合適的營養》，好的朋友們，不見不散！
